“La Coulée Des Marzelles”
Coteaux du Layon

Quand le raisin se fait nectar

De couleur jaune légèrement ambré, ce blanc moelleux exalte des arômes de tilleul, de pêche ou de vanille. Sa finale se partage en bouche entre amande et nougatine qui se fond à merveille entre l’alliance de la douceur et la vivacité.

Description

Mes origines

A la recherche d’une concentration raisonnable et d’une fraîcheur en bouche

Le cépage chenin s’exprime parfaitement sur nos terroirs de schistes.

La maturité de nos raisins passe par des stades de raisins passerillés à un début de surmaturation selon les années. Cette équilibre est important pour conserver toute la fraîcheur de cette cuvée de blanc moelleux.

Secrets d'élaboration

Un choix judicieux de la date de récolte

La récolte manuelle est indispensable pour obtenir l’équilibre de cette douceur recherchée.

Il faut être patient sans trop attendre que la botrytisation ( surmaturation) apporte cette complexité mais, il est aussi important de conserver un peu d’acidité.

Le pressurage lent et en douceur pour respecter nos raisins affine le jus qui partira en fermentation tranquillement.

L’élevage sur lie durera 4 à 6 mois avant d’être conditionné.

Conseil du sommelier

Beaucoup d’occasions, à expérimenter selon ses papilles…

A servir entre 6 et 8 ° C

Agréable jeunes, il s’épanouit avec les années selon sa cave et son palais.

Accords gourmands

Sans trop de sucrosité

Ce Coteaux du Layon se fond à merveille dans le salé (blanquette de veau, volaille ) comme dans le sucré (tartes chaudes, frangipane).

Délice d’automne : Recette de la tarte fine aux pommes

Une pâte feuilletée pur beurre, 5 pommes (golden et elstar), 50g de sucre, 20g de beurre.

Étalez la pâte feuilletée, pelez, videz et coupez en très fines tranches les pommes, posez les sur la pâte sans trop séparer les tranches d’elles mêmes. Ajouter le sucre et le beurre en morceaux. Cuire 30 minutes au four à 180°.

Servi légèrement chaud c’est encore meilleur !