La sélection d’un terroir, “Les Grands Pierre Cout”

La date de la récolte est très importante car nous devons trouver un très bel équilibre entre les sucres suite au passerillage du raisin, sans basculer dans la sur-maturation, et conserver un peu d’acidité pour sa fraîcheur, mais sans vivacité en bouche.

Dans cette optique, la richesse aromatique des raisins  sera déterminante avec sa maturité optimale.

La fermentation se fera en cuve avant un séjour partiel de cette sélection en barriques neuves  de chêne durant 1 an.

Cet assemblage apportera une expression remarquable de la typicité de cette cuvée avec tout l’épanouissement d’un élevage original.

Pour mieux profiter de sa complexité, dégustez le dans de grands verres à vin blanc

Les Grands Pierre Cout offre la possibilité de l’apprécier dès l’année suivant sa récolte et peut vieillir 3 à 4 ans.

Servir entre 8 et 10 ° C

Pour les amateurs de grands vins

Au cours d’un repas, il peut vous accompagner dès l’apéritif  jusqu’au dessert. Poisson mais aussi viandes blanches, fromages affinés, comté, il est parfait avec les mets les plus élaborés : homards, soles, brochets, saumons, ris de veau, chapon farci, morilles, caviar, truffes. Les possibilités d’associations sont multiples à condition que les plats soient fins et de qualité.

Recette diététique : Crevette au citron vert

Pour 4 personnes, 300g de crevettes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Décortiquer les crevettes et les placer dans un plat creux, y ajouter l’huile d’olive et le jus de citron vert, laisser macérer minimum 3 heures et servir avec des piques.

Accompagné de l’Anjou blanc (Chenin Sec), c’est l’élégance d’un apéritif qui vous fera apprécier la suite du repas.