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“Le Roc” – Cuvée Prestige
Anjou Villages
La patience récompensée
Sa robe d’un grenat profond scintille en des reflets tuilés. Le nez développe des arômes de fruits noirs soulignés par une note vanillée . La bouche, pleine, ample, légèrement boisée, aux tanins capiteux, persiste… et signe un vin puissant
Description
Les origines de l’Anjou Villages : un terroir propice
L’Anjou Villages est issu d’un assemblage de Cabernet Sauvignon en majorité et de Cabernet Franc. Le premier récolté sur sol pierreux et chaud, lui donne sa charpente et de riches tanins. Le second confère au vin sa finesse et une structure souple et velouté.
Notre sélection borde le petit village “Le Roc” d’où il tire son nom.
Le fruit d’une maturité à la limite du Passerillage
L’origine, l’âge des vignes, la maturité poussée nous autorise des macérations en cuve de 15 jours à 4 semaines selon les années. La dégustation journalière est fondamentale pour obtenir un vin structuré avec beaucoup d’ampleur sans amertume et de tanins secs.
Notre Anjou Villages est élevé 12 mois en barriques de chêne. L’assemblage de fûts neufs avec ceux qui ont jusqu’à 6 ans assure une micro oxygénation douce et à la demande, sans apporter d’excès de tanins de chêne et de grillé.
Cette cuvée “Le Roc” conserve toute sa typicité avec une belle harmonie d’un élevage doux sur lies fines de fermentation.
Le conseil du sommelier sur ce Vin Rouge Prestige et de Garde
L’Anjou Villages se déguste légèrement chambré entre 15°C et 16°C.
Un passage en carafe permet de magnifier son puissant bouquet, surtout après quelques années en bouteille.
Sa garde se situe entre 5 à 15 ans.
Jeune ou après quelques années de patience
L’opulence de notre Anjou Villages accompagne à merveille des mets élaborés comme, les gibiers, les viandes en sauces ou en réduction et les fromages de caractère.
A la saison de la chasse : Recette du Rôti de chevreuil aux pommes
1kg de chevreuil, 50gr de beurre, 1 verre de Coteaux du Layon, 1 verre à liqueur de calvados ou de coqnac, 1kg de belles pommes, bouquet garni, sel, poivre.
Laissez mariner la viande avec le coteaux du Layon, et le bouquet garni durant une nuit.
Le lendemain, épluchez les pommes sans les couper. Ôtez les pépins avec un vide-pomme.
Dans une cocotte, faites dorer la viande avec le beurre, salez et poivrez. Flambez au Cognac ou Calvados.
Disposez les pommes autour de la viande. Fermez la cocotte et laisser cuire 30 minutes à partir de l’ébullition.
Servez le rôti entouré des pommes réduites en marmelade. Présentez la sauce dans une saucière.
